Le Condor

C’est à Onhaye, dans les sous-sols de son habitation, que Sébastien Delloy a développé un véritable atelier de fromagerie et une cave d’affinage qui abritent ses meules de Condor.

Soucieux de proposer un fromage local et de qualité, il va chercher son lait bio avec sa cuve 3 fois par semaine à Mesnil Saint Blaise, à 12 minutes en voiture, chez Philippe Lambert.

Une fois ses ferments lactiques sélectionnés avec soin, Il prend le temps (8 semaines) pour assurer le caractère, la couleur, l’odeur et le goût de ses fromages. Tout ce processus vivant est surveillé de près dans sa cave enterrée.

Sébastien, c’est le physique et la force d’un ours. Faut bien ça pour retourner chaque meule ! De la force de caractère aussi, mais de la délicatesse et de la finesse dans le savoir-faire fromager.

Avant de se lancer dans sa passion, c’était un instituteur primaire puis un membre de l’équipe de la Fédération Patro. Alors pour lui, le partage de connaissances, la transmission et la découverte via les 5 sens, c’est inné.

Aujourd’hui, Sébastien a déjà de la bouteille dans son activité et dans la commercialisation en circuit court, avec plus de 50 points de vente (autour de la province de Namur) où vous pourrez y trouver le Condor nature, au poivre et si vous avez de la chance, le Grilladon.